|
|
Magret De Canard Met Zwarte Kersen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eendenborsten
bosje dragon
(Roomse) kervel
2 bosuitjes
2 rode uien in ringen
zwarte peper, zout
400 gr kersen, ontpit met een pittertje. Neem liefst verse, niet te zoete kersen.
11/2 dl rode wijn
1 eetlepel bessengelei
een scheut cognac of kirsch
veel dragonblad en kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Keep de eendeborsten op het vel kruislings in en bak ze met die kant onder zachtjes in een braadpan tot het meeste vet eruit is gelopen.
Doe er, zodra er vet vrij komt, het kruidenboeket bij.
Draai de eendenborst om en bruin ook de andere kant (totaal ± 15 minuten: het vlees moet een beetje rosé blijven).
Leg de ringen ui erbij tot ze zacht en glazig zijn, maar niet bruin en leg ze dan apart op een warm bord.
Bestrooi het vlees aan beide kanten met peper en zout en laat nog even doorbakken.
Snijd het vlees in plakken en houd die op de uien warm.
Breng in de braadpan - waaruit vrijwel alle vet en het kruidenboeket zijn weggeschept - de wijn en de bessengelei aan de kook en kook de kersen hierin niet langer dan 2 minuten.
Doe er een scheutje cognac of kirsch bij en schenk dit over de eend.
Garneer met het groen.
|
|
|